紅燒肉，正宗紅燒肉的做法，毛氏紅燒肉的做法蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜， 做人家 佐料，著色并不厲害，但 濃油赤醬 四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。肉要五花肉，蘇州人叫做 肋條肉 ，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細..