山藥又名薯蕷、大薯，為一年生或多年生纏繞性藤本植物,生育期160天左右，在我國一般作為一年生蔬菜或中藥材栽培,以地下肥大的肉質塊莖作食用或藥用。山藥適應性強,我國除西藏和東北北部等部分高寒地區外,其他各地均有栽培。